„Catering není jen o jídle. Ve skutečnosti jde především o organizaci, logistiku a zkušený tým, který dokáže zajistit plynulý servis pro stovky hostů. Pokud tyto věci nefungují, nepomůže ani perfektní menu,“ říká Luděk Vocílka, generální ředitel společnosti IN CATERING.
Jedním z nejčastějších problémů při realizaci akcí jsou podle odborníků situace, kdy servis nestíhá tempo programu nebo počet hostů. Typickými komplikacemi bývají dlouhé fronty u výdeje, nedostatek jídla v průběhu akce nebo zpoždění servisu. Tyto situace většinou nesouvisí s kvalitou gastronomie, ale s nedostatečnou přípravou a logistickým zajištěním celé události.
Právě proto by podle IN CATERING měli organizátoři při výběru dodavatele zjišťovat především zkušenosti firmy s podobně velkými akcemi. Důležitá je například velikost týmu, vlastní výrobní zázemí nebo schopnost zajistit logistiku na místě konání.
„U větších akcí je zásadní, aby měl catering vlastní kuchyni, technické zázemí a zkušený produkční tým. Bez toho je velmi obtížné zajistit plynulý servis pro stovky hostů,“ doplňuje Vocílka.
Dalším důležitým kritériem je podle odborníků transparentní cenová nabídka. Profesionální cateringová společnost by měla vždy jasně uvést, co přesně cena zahrnuje. Tedy nejen samotné jídlo, ale také servis, inventář, logistiku nebo dopravu. Nejasná nebo výrazně podhodnocená cena může naznačovat, že některé položky budou účtovány až dodatečně.
Důležitou součástí výběru je také bezpečnost a hygienické standardy. Cateringová firma by měla mít zavedené postupy pro práci s potravinami, odpovídající pojištění odpovědnosti a připravený plán řešení případných komplikací během akce.
Před finálním rozhodnutím doporučují odborníci položit dodavateli několik základních otázek. Klienti by měli například vědět, kdo bude koordinátorem akce, do kdy je možné upravit počet hostů nebo jak catering řeší dietní omezení a alergie.
Naopak varovným signálem může být situace, kdy dodavatel odmítá poskytnout reference, není ochoten připravit ochutnávku nebo nabízí cenu výrazně nižší než je běžné na trhu. V takových případech může být riziko problémů při realizaci akce výrazně vyšší.
Podle IN CATERING se přístup klientů k výběru cateringu postupně mění. Organizátoři dnes více řeší nejen samotnou gastronomii, ale i spolehlivost partnera a schopnost zvládnout akci jako celek.
„Dobře zvládnutý catering je kombinací kvalitního jídla, logistické přípravy a sehraného týmu. Pokud tyto tři věci fungují, hosté si z akce odnesou pozitivní zážitek a organizátor má jistotu, že vše proběhne bez komplikací,“ uzavírá Vocílka.
